扒翡翠玉扇的做法

类别 北京菜 美容养颜食谱 活血化瘀食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 造型美观，色彩分明，清鲜爽口，营养丰富。

主料 油菜心250克

辅料 火腿肠100克 胡萝卜75克 玉兰片75克 黄瓜75克 酱牛肉50克 鸡蛋50克 樱桃10克

调料 大葱10克 料酒10克 葱汁5克 姜汁5克 盐4克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 鸡油10克

1.将火腿肠、酱牛肉、胡萝卜、玉兰片均切成长方片。再将油菜心、萝卜片、兰片放入加盐的沸水中焯一下，捞出沥水；把鸡蛋煎成蛋皮待用。
2.在盘的上方先摆上油菜心，成扇形，再将火腿肠片、玉兰片、胡萝卜片、酱牛肉片依次摆在油菜心的中下方，成扇面形。
3.将胡萝卜、蛋皮连刀切成丝卷成卷作扇缀，再用红、绿樱桃点缀，黄瓜切成条作扇骨，摆好后上屉蒸3分钟取出。
4.锅内加清汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精烧开，用湿淀粉15（5加水）勾薄芡，淋入鸡油，浇在扇面上即成。

本品需用高级清汤约100克，口感更好。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。