比翼连理的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 水肿食谱 清热解毒食谱

工艺 爆

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜型美观，双色双味，咸香鲜嫩，酸甜味美。

主料 鲤鱼1000克

辅料 竹笋50克 豌豆50克 鸡蛋清60克

调料 大葱20克 白砂糖10克 姜10克 盐8克 味精3克 番茄酱20克 澄粉20克 料酒15克 花生油50克

1.将鲤鱼洗净，去腥线，斩下鱼头、鱼尾，片去鱼皮，取鱼肉，切成丝。在鱼丝中加入蛋清、精盐、湿淀粉和味精略腌。葱、姜、竹笋切成细丝。
2.将鱼头、鱼尾拍干淀粉，入油锅炸约一分钟捞出。将鱼丝下入油锅中滑熟，青豆和笋丝焯熟后捞出。
3.将笋丝放入油锅，再放入一半鱼丝，淋湿淀粉，加少许精盐，翻炒均匀即可出锅。油锅内放入番茄酱炒香，再放入剩余的鱼丝，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出锅，将两种鱼丝装盘即成。

1.要选用鲜活的鲤鱼，要抽掉鱼的腥线。
2.鱼肉丝要切得一致，上浆要均匀。
3.鱼肉丝滑油时，注意不要滑散，不糊底。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素c和糖类、膳食纤维等营养成分，具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强身壮体的功效。
2. 咖喱加鳕芋，容易消化，适合体弱者调养身体，或做婴幼儿补充食品。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。