荸荠炒猪肝的做法

类别 私家菜 明目食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 贫血食谱

工艺 炸烹

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肝180克 荸荠150克 青蒜120克

辅料 鸡蛋清25克

调料 淀粉(豌豆)5克 料酒5克 酱油5克 味精2克 植物油20克

1.荸荠削皮切成约0.3厘米厚的片状；猪肝切成片；青蒜切成2厘米的段。
2.猪肝加蛋清与淀粉、精盐、料酒、酱油适量拌匀后，入八成热的油锅中炸约3分钟捞起，再把荸荠加入油锅略炸捞起。
3.锅中留少许油，将蒜、葱略煸炒后加入少许高汤，加入盐、味精，再加少许湿淀粉勾芡，把猪肝、荸荠放入，迅速颠翻几下出锅，装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。