单县羊肉汤锅的做法

类别 家常菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 煮

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 羊肉(肥瘦)500克

辅料 羊骨200克

调料 花椒8克 桂皮5克 陈皮5克 香菜50克 草果5克 姜10克 白芷5克 大葱10克 盐5克 丁香5克 桂子5克 酱油10克 香油25克

1.将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉块，加入清水至没过肉，用旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；
2.另加清水，用旺火烧沸，撇净浮沫；
3.再加上适量清水，沸后再撇净浮沫，随后把羊肉块放入稍煮片刻，再撇一次浮沫；
4.将花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷等用纱布包起做成香料包，与姜片、葱段、精盐一同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉块八成熟时，加入红油、花椒水，煮2小时左右即可；
5.煮汤时锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉块、顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。