它似蜜的做法

类别 冬季养生食谱 北京菜 肢寒畏冷食谱 补气食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜形似杏脯，色呈酱红，质地软嫩，甜香如蜜，回味略酸，深受赞赏。

主料 羊里脊150克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 黄酒3克 白砂糖40克 甜面酱5克 糖色1克 酱油10克 香油15克 醋3克 花生油20克 姜汁2克

1.将净羊里脊肉洗净，斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片；
2.将羊肉片放在碗里，加入甜面酱、湿淀粉15 克，抓匀上浆；
3.把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里，调成芡汁；
4.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，勿使粘连在一起；
5.待里脊片变成白色时，连油一起倒在漏勺内沥去油；
6.将炒锅重置旺火上，放入芝麻油烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片粘满芡汁，再淋上芝麻油10克即成。

1.浆好的肉临下锅前再抓匀，不然淀粉沉淀上浆不匀；
2.碗汁一次找准口味，淀粉和汁水且从勺边浇人。因为兑汁芡的烹调方法和菜肴都旺火速成，调味、勾荧同时进行，瞬息间决定菜肴质感、口荧味、色泽。兑汁烹后，如不适度，再加入调味品，难以纠正，延长烹制时间，失去风味特点，如果荧汁直接淋入原料，汁芡不易成熟，糊化不匀，原料吸收汁卤也不一致，不能很快地产生复合美味；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁、维生素、胆固醇、糖类等成分。具有益气补虚，温中暖下的功效。适用于虚劳赢瘦。腰膝酸软，产生虚冷，腹痛，寒疵等症。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。