红扒牛舌的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 扒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酸甜味

主料 牛舌500克

辅料 油菜心100克

调料 盐4克 胡椒粉1克 醋5克 白砂糖10克 番茄酱40克 淀粉(豌豆)8克 花生油100克

1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。

1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。