炆金钱黄鳝的做法

类别 广东菜 糖尿病食谱 贫血食谱 气血双补食谱

工艺 焖

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼1000克

辅料 香菇（鲜）125克 猪肉(肥)100克 猪肉(肥瘦)50克 火腿50克 辣椒(红、尖、干)20克

调料 酱油8克 盐8克 淀粉(玉米)8克 黄酒8克 猪油（炼制）8克 味精5克 香油15克 胡椒粉3克

1.黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些；
2.火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片；
3.红辣椒洗净切小丁备用；
4.把黄鳝肉放在砧板上，在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由头部卷至尾部，后用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀；
5.将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料；
6.起锅下油，先炸蒜头至金黄色捞起侯用，然后炸鳝鱼卷，倒回笊篱顺锅把丁料炒香，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同?，炉火先旺后文；
7.10分钟后投入炸蒜头，再?5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用；
8.食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。