熏虾子火腿的做法

类别 东北菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 动脉硬化食谱 营养不良食谱

工艺 熏

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽美观，清爽可口，咸鲜味浓，酒饭均宜。

主料 油皮2500克 虾籽250克

调料 盐30克 味精5克 酱油100克 姜50克 花椒10克 香油50克

1.将腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用；
2.花椒放入碗中，加入温水浸泡；
3.鲜姜洗净，捣成泥丁；
4.将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用；
5.将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分；
6.将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的佐料汁，照例逐层铺洒每层，卷成直径为6 厘米长的圆柱形，并在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧；
7.将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90 分钟，然后取出，去掉绳子和纱布；
8.将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5 厘米高处，放上篦子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分钟即可取出；
9.取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。

1.泡花椒时，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调，这样才能突出其所特有的风味；
2.卷腐皮时，必须卷紧，否则不易成形，切后易散，无火腿形状；
3.熏时，不可熏制时间过长，否则颜色过深，影响美观；
4.因有用锯末熏制过程，需准备锯末100克。