清汤炸肚的做法

类别 广州菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 止血调理食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鱼肚100克

辅料 油菜心10克 火腿2克

调料 小葱20克 盐5克 味精1克 姜10克 胡椒粉1克 姜汁10克 黄酒5克 醋20克 猪油（炼制）10克

1.将鱼肚用清水浸泡约2 小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水;
2.下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油腻，挤干水；
3.剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厘米见方的块；
4.将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟，捞出沥去水；
5.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加淡二汤、精盐；
6.再下鱼肚煮约30秒钟，加油菜心煮至熟，捞出；
7.去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干鱼肚水分，放入汤窝内；
8.再撒上胡椒粉，将火腿分放在上面，菜放在两片火腿的中间；
9.炒锅洗净，放在火上，烹黄酒，加上汤、昧精、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，倒入汤窝便成。

1.先将鱼肚煨透，捞出吸干水分，放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出，放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面，倒入上汤，色香味俱全；
2.此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀，稍滚后起锅装盆，即为奶油鱼肚，颜色洁白，别具一格。