冻米肉丸的做法

类别 江西菜 贫血食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。

主料 猪肉(肥瘦)300克

辅料 米饭(蒸)50克 虾米15克 荸荠65克 火腿10克

调料 小葱8克 料酒15克 味精3克 胡椒粉1克 盐3克

1.在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米；
2.将猪肉洗净剁成肉馅；
3.葱洗净切成细末；
4.荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末；
5.海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）；
6.熟火腿切成细末；
7.把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子；
8.将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米；
9.粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20 分钟，取出时撒上火腿末即成。

1.要用肥瘦各半的猪肉；
2.要事先制好冻米；
3.馅芯不要过咸，切忌放酱油，以免溢出影响莱的美观。

米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。