馅心荷包蛋的做法

类别 山西菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清味鲜，蛋形如珠，鲜香软嫩，清爽利口。

主料 鸡蛋600克

辅料 青蒜15克 鸡胸脯肉25克 鸡蛋清50克 肥膘肉25克 虾米10克 火腿10克 玉兰片5克 木耳(水发)5克 油菜心10克

调料 猪油（炼制）10克 盐5克 黄酒5克 味精2克 胡椒粉5克

1.取一个大海碗，用清水蘸一下，将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动；
2.锅内添水2500毫升烧开，将水旋转搅动，把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内；
3.待鸡蛋清凝固后，用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连，煮成10 个荷包蛋捞出晾凉待用；
4.将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成细泥放在碗内；
5.肉泥内加入鸡蛋清，掺清水15毫升，加精盐、味精，搅成蛋糊；
6.将海米、火腿、玉兰片用刀剁成末；
7.将虾米、火腿、玉兰末同肉泥、蛋糊一块搅拌成馅心待用；
8.将一根细线放水中蘸湿，将荷包蛋横腰拉开成两半，掏出蛋黄不用，酿入馅心后仍合拢，成为馅心荷包蛋；
9.如法做完10 个，装于碗内上笼蒸5分钟取出，扣入汤盆中；
10.汤锅内倒入清汤旺火烧开，撇去浮沫，加盐、味精、胡椒粉、黄酒，投入蒜苗段油菜心（切片），烧开淋熟猪油，浇入汤盆内即成。

精心制做，保持荷包蛋形整完好，汤味咸鲜，清淡爽口。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。