秘制星椒兔的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 延缓衰老食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 泽红亮，肉质细嫩，麻辣味浓，鲜香诱人等特点。

主料 兔肉500克

辅料 猪肉(瘦)30克

调料 辣椒(红、尖、干)5克 花椒2克 盐3克 料酒3克 味精3克 五香粉3克 姜3克 大葱5克 白砂糖5克 豆瓣8克 猪油（炼制）35克 吉士粉5克 淀粉(豌豆)10克

1.将兔肉洗净，剞上十字花刀，改成约2厘米见方的块。干辣椒去蒂及籽，切成节，五香粉用沸水熬几分钟倒出晾冷，老姜、大葱清洗干净，拍破待用，郫县豆瓣剁细。
2.将兔肉放到盆中，加盐、五香粉熬成的水，猪肉香精、嫩肉精、料酒、姜、葱秘泡6个小时，放入吉土粉、水淀粉，拌匀。
3.锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入干辣椒，花椒炒至辣椒呈棕红色，迅速放入免肉炝炒入味，下郫县豆瓣炒香上色，烹入白糖、味精、翻转和匀，起锅盛入盘中即成。