指数
清蒸牡丹鱼的做法
1.桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,去头骨和皮,切成上宽5 厘米,下宽3 厘米的长条形,再斜刀片成薄片;
2.切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍;
3.青椒洗净,去蒂籽,改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片,用菊花刀刻上叶筋;
4.鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用;
5.将鱼片从小片到大片,逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形,用一小摄姜丝插入花中为花蕊,共12 朵,每朵点缀两片牡丹叶;
6.将牡丹花摆入盘中,上笼蒸约6 分钟取出;
7.勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒,烧开后撇净浮沫,捞出葱姜,勾米汤芡,加鸡油和匀,浇在蒸好的牡丹花上即可。
清蒸牡丹鱼制作提示
1.主料要选用色泽洁白刺少的鱼种;
2.掌握好蒸制时间,约5 分钟左右,嫩熟即可,火大了花形变软;
3.片鱼片要上边薄下边厚,沾贴牡丹花瓣时,鱼片的边沿向下翻,并注意整体造型。
清蒸牡丹鱼的食谱营养
清蒸牡丹鱼的食物相克
清蒸牡丹鱼的营养成分
- 能量1261.47千卡
- 蛋白质209.64克
- 脂肪42.39克
- 碳水化合物13.04克
- 叶酸9.82微克
- 膳食纤维1.79克
- 胆固醇1240毫克
- 维生素a173.95微克
- 维生素c55.63毫克
- 维生素e9.16毫克
- 胡萝卜素322.7微克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸60.04毫克
- 钙660.7毫克
- 磷2206.77毫克
- 钾3234.72毫克
- 钠2881.54毫克
- 碘7.2微克
- 镁352.35毫克
- 铁12.36毫克
- 锌10.97毫克
- 硒270.78微克
- 铜1.15毫克
- 锰1.24毫克