三元烧鸡的做法

类别 素斋菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 红、黄、白三元辉映，鸡肉软嫩，咸鲜味浓，香气四溢。

主料 素鸡350克

辅料 胡萝卜50克 白萝卜50克 土豆（黄皮）50克 淀粉(蚕豆)8克

调料 味精3克 香油5克 小葱10克 盐4克 姜10克 白砂糖5克 菜籽油30克

1.胡萝卜、白萝卜、土豆，削成圆形，即为三元；
2.姜葱拍破；
3.拍破的姜葱入锅稍炒，下素鸡肉及“三元”、汤150毫升、盐、糖、味精同烧；
4.烧制入味后捡去姜葱，下水淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

1.素鸡肉可选用现成，也可以自制；
2.素鸡肉制法：熟面筋500克，鸡蛋清2个，干水豆粉10克，猪油100克，盐适量。用刀将熟面筋切成丁状（约1 厘米见方），下锅煮沸约一分钟，捞起挤干水分，加盐适量，加水豆粉、鸡蛋清拌匀，猪油烧至六成，下熟面筋丁迅速炒散，呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状，以同样的方法，即成鸡片、鸡丝；
2.素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。