砂锅鱼唇的做法

类别 浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼唇柔糯，汤汁醇浓，滋味异鲜，营养丰富。

主料 鱼唇300克

辅料 香菇（干）20克 干贝20克 火腿50克 冬笋50克 油菜心250克

调料 姜10克 姜汁20克 白砂糖5克 胡椒粉2克 黄酒50克 盐10克 味精4克 小葱10克

1.将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；
2.将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1 小时，端离火口，待用；
3.把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2 分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3 分钟；
4.将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；
5.再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5 分钟，即可上席。

1.鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯；
2.味不宜过浓、过厚；
3.此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。