清蒸鲈鱼的做法

类别 特色菜 脾调养食谱 肝调养食谱 水肿食谱 孕早期食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 汁清肉白，嫩滑味鲜，醇香爽口。

主料 鲈鱼600克

辅料 金华火腿50克 香菇（鲜）70克 香菜15克

调料 大葱5克 姜5克 黄酒5克 盐2克 胡椒粉2克 味精1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 色拉油15克

1.鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味；
2.火腿、水发香菇均切片；
3.葱切长条，姜切片；
4.依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油；
5.大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内；
6.炒锅烧油浇鱼身上；
7.炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。

清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味；昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

鲈鱼富含优质蛋白质、低脂肪，还有健脾利水，补肝益肾，安胎的作用。

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。