蛤蜊巧达汤的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 蛤蜊200克 腊肉（烟肉）200克 洋葱（红皮）900克 土豆（黄皮）800克

辅料 奶油160克 小麦面粉200克

调料 色拉油50克

1.锅中倒入色拉油烧热，加入培根炒至出油；
2.再加入洋葱炒至半透明状；
3.依次加入奶油、面粉炒成面糊；
4.倒入高汤（适量）与面糊搅匀煮沸；
5.再加入土豆煮约15分钟，撒入盐，再加入蛤蜊肉与鲜奶油即可。

1.奶油在培根、洋葱炒过后再加入可避免烧焦；
2.面粉必须在奶油完全融化后加入，同时转小火，避免面糊烧焦；
3.要慢慢倒入高汤，以避免结块，全部倒入后，转大火迅速烧沸；
4.土豆加入后需要不时搅拌，避免土豆粘锅底烧焦。
海鲜高汤制作方法：水4000毫升，姜200克，蛤蜊1800克。
1.锅中加入姜和冷水煮沸，加入蛤蜊煮至壳开；
2.蛤蜊出取汤即可。

蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。