羊耳鸡塔的做法

类别 特色菜

工艺 炸

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 肥膘肉50克 火腿50克 鸡蛋清30克 冬笋30克 香菇（鲜）50克 生菜（团叶）50克

调料 植物油50克 猪网油30克 香油10克 料酒10克 白砂糖8克 醋5克 盐3克 胡椒粉2克 味精2克 淀粉(玉米)10克 椒盐5克 大葱5克 姜3克

1.将鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇均切成细丝；
2.蛋清加淀粉调匀成糊；
3.葱、姜切末；
4.生菜洗净；
5.将鸡脯肉丝、猪肥膘肉丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丝加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱姜末、蛋清糊搅拌均匀制成馅；
6.猪网油洗净，挤干水分，切成方片，抹匀蛋糊，放上馅料，卷成扁形，用蛋清糊粘好接口，即为鸡塔坯；
7.炒锅注油烧至八成热，下入鸡塔坯炸至金黄色，捞起抹上香油，斜刀切成羊耳形码在盘周围；
8.将生菜加白糖、醋、香油拌匀腌入味，装盘中间，随椒盐蘸食即可。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。