蟹黄煎鸡脯的做法

类别 私家菜

工艺 生煎

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡肉150克

辅料 蟹黄50克 海蟹50克

调料 盐2克 鸡蛋50克 淀粉(豌豆)80克 植物油100克 黄酒10克 胡椒粉1克 味精1克

1.将鸡肉片切为四方形件，用碗盛着，将精盐1克拌匀，加入鸡蛋、干淀粉75克再拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.用油50克起锅，将鸡件排在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，排在碟中。
3.用沸水将蟹黄浸至4成熟，倾在漏勺里，滤去水分。
4.用油50克起锅，溅入绍酒，注入上汤75毫升，用剩余精盐、味精调味，用湿淀粉打芡，将蟹黄、蟹肉加入推匀，加胡椒粉，包尾油5克和匀，淋在鸡脯上便成。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。