葱油鲤鱼的做法

类别 山西菜 营养不良食谱 孕妇食谱 产后调理食谱 清热解毒食谱 水肿食谱

工艺 清烹

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质细腻，香嫩可口。

主料 鲤鱼750克

调料 盐4克 小葱20克 姜5克 料酒6克 胡椒粉5克 香油20克 酱油15克 香菜10克

1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；
2.洗净的鲤鱼以1 厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；
3.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；
4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；
5.炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味；
2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10 分钟为准；
3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。