三鲜纸包鸡的做法

类别 金陵菜 贫血食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 营养不良食谱

工艺 纸包炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡肉外焦里嫩，桃仁火腿酥香。

主料 鸡1500克

辅料 豌豆苗50克 蘑菇(鲜蘑)50克 鸡蛋50克 火腿50克 核桃25克

调料 料酒15克 味精3克 酱油30克 盐10克 香油10克 胡椒粉3克 花生油150克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 小葱10克

1.豌豆苗摘叶洗净，备用；
2.姜葱洗净，均切末；
3.净肉鸡（南乡鸡）剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片；
4.鲜蘑、火腿分别切成小片；
5.核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥；
6.将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲，再拌入香油；
7.江米纸裁成20 厘米见方的块；
8.把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中；
8.取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸；
9.鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。

1.纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。
2.也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。
3.若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。