炸肉火烧的做法

类别 快餐/主食

工艺 清炸

口味 葱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此火烧肉质鲜嫩，香味浓郁。

主料 猪肉(肥瘦)300克 小麦面粉600克

调料 大葱300克 姜5克 盐15克 黄酱30克 花椒2克 碱1克 酵母15克 香油60克 花生油120克

1.将猪肉剁成肉末；将锅放在火上，倒入水，烧至90度后，倒入面粉搅匀，不能有疙瘩，成为烫面，稍晾取出，，放在面案板上，放入酵母及食碱，揉和均匀，稍饧。
2.将花椒放入温水中，泡透，取出花椒；葱切成末，备用；姜切碎，用水浸泡后取出。
3.将肉末放入碗内，加入水稍拌，放入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱末、麻油，拌成馅料。
4.将面团搓成条，分成约每50克2个的小剂，按扁，包入馅，封好口，按成扁圆形。
5.将锅内倒入花生油烧至七成热，放入生坯，炸成金黄色，即可食用。

1.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。2.麻油即为香油。