交切鱼的做法

类别 私家菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 土豆（黄皮）200克 油皮100克

辅料 白芝麻100克

调料 小麦面粉100克 番茄酱25克 小葱10克 盐3克 味精2克 花椒5克 植物油75克

1.土豆去皮洗净切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。把豆腐衣摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐衣上。
2.面粉拌和清水成糊，小葱拌和精盐、花椒放菜板上斩成细末，均匀地洒在土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖。
3.将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹鱼坯待炸。
4.炒锅置旺火上，放油，烧至五成热时，将鱼坯丢入油锅，炸至芝麻起香，色呈金黄色，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放番茄酱即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。