糟蒸鸭翅的做法

类别 卤酱菜

工艺 其他

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜脆嫩鲜香，爽口不腻。

主料 鸭翅500克

辅料 冬笋100克

调料 大葱25克 姜25克 盐4克 白砂糖20克 香糟50克 味精2克

1.将鸭翅洗净，放入沸水锅中煮透，捞出；
2.用刀剁去鸭翅的两端，抽去骨待用；
3.把冬笋切成5厘米长的条，替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处；
4.把鸭翅放在盆中摆好，加入精盐，白糖，味精，鸡汤500克，葱段，姜片，香糟酒，调好口味；
5.用35厘米见方油纸将盆封严，上笼蒸熟透取出，浸在原汤中晾凉即可。

1.宜选用肥厚的鸭翅中段。煮透后不仅便于成形，又便于抽骨。
2.冬笋切成的条要与鸭翅骨骼粗细相仿，便于穿孔机入后与鸭翅吻合。
3.鸭翅与香糟酒在笼蒸时，以鸭翅充分入味为度。