干炸豆角的做法

类别 北京菜 便秘食谱

工艺 干炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，外脆里嫩，清鲜可口。

主料 四季豆200克

辅料 鸡蛋150克 小麦面粉25克

调料 淀粉(豌豆)40克 盐3克 味精2克 椒盐20克 大豆油60克

1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。

本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。