海肚的做法

类别 江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 肚片排叠美观，味道清香。

主料 猪肚750克 猪肉(肥瘦)1000克

调料 料酒25克 五香粉2克 盐10克 香油25克 酱油100克 味精5克

1.将完整猪肚割净油膜，放点清油揉搓后，再放沸水内烫一会儿，捞出，再用香醋、碱、盐揉搓，刮除白膜，然后用温水反复冲洗数次，除净异味；
2.将猪肉切成小方丁，盛入盘内，放精盐、料酒、酱油、味精、五香粉拌匀，腌1 小时；
3.腌入味的猪肉丁装入猪肚内，用青竹薄篾签穿紧肚口；
4.炒锅上火，舀入卤汁，放上猪肚煮至熟烂，捞起晾凉；
5.晾凉后将肚子放在案板上，用一块干净的平板压扁，食用时，切片装盘，淋上香油即可。

1.猪肚要反复刮洗干净，在洗的过程中，小心不要把肚皮刮破，否则影响美观和质量；
2.猪肚要煮熟煮烂，晾凉后再用平板压平。

猪肚为猪科动物猪的胃。性味甘，微温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（b、b1）、烟酸。具有补虚损，健脾胃的功效。适用于虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积等症。