走油豆豉扣肉的做法

类别 湖南菜 壮腰健肾食谱 补血食谱 滋阴食谱

工艺 蒸

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

口感 香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。

主料 猪肋条肉（五花肉）750克

调料 酱油25克 盐2克 豆豉50克 花生油60克 江米酒50克

1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

1.豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；
2.肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；
3.肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。