炸黄雀的做法

类别 素斋菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 防癌抗癌食谱

工艺 清炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。

主料 油皮150克 冬笋120克 香菇（干）20克 豆腐干120克

辅料 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)3克

调料 盐2克 椒盐15克 酱油15克 姜汁5克 白砂糖3克 花生油60克 味精2克

1.将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用；
2.取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；
3.净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；
4.铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；
5.取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4 厘米的段；
6.铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；
7.油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；
8.取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

1.“豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以2 厘米为佳；
2.热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。