芡实蒸蛋羹的做法

类别 夏季养生食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 芡实米50克 鸡蛋280克 鸡肉100克 青虾300克

辅料 香菇（干）15克 柚子20克 芹菜20克

调料 料酒5克 盐2克 酱油6克

1.芡实洗净，用温水浸泡2小时；
2.芡实放入锅中，加入鸡汤，再用小火煎煮约1小时，离火备用；
3.青虾剥壳，去泥肠；
4.鸡肉切成细丁，共放入一只大碗内，用料酒、柚子汁、少许盐浸渍备用；
5.香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁，也放入同一大碗内；
6.芹菜切成3厘米的长条，下入沸水锅中烫熟备用；
7.鸡蛋打入另一碗内，搅散后与芡实汤混和均匀；
8.加盐、酱油等调好味，将其中八成倒入大碗内，留下两成备用；
9.将大碗放入蒸笼内，用小火蒸至蛋液有凝结现象时，将留下的两成蛋汁浇在上面；
10.放上芹菜条，继续蒸5分钟即成。

本品需鸡汤约300克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。