姜醋烧茄子的做法

类别 北京菜

工艺 干烧

口味 姜汁味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 咸鲜酸香，姜味浓郁。

主料 茄子(紫皮、长)400克

辅料 辣椒(青、尖)30克

调料 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 醋20克 白砂糖5克 姜10克 姜汁15克 香油15克 花生油65克 盐5克 味精3克 大蒜（白皮）5克

1.将茄子去皮后切片，两面交叉剞上一字刀，再切成块；
2.青辣椒洗净去蒂切成块；
3.用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁；
4.锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出；
5.锅内留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒；
6.放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火颠翻至匀，淋入香油，出锅装盘即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约700克。鲜汤约75克，口感更好。