桂花盐水鸭的做法

类别 湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1750克

调料 盐100克 八角30克 桂花酱10克 花椒5克 大葱20克 姜5克 黄酒10克

1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。