砂锅牛尾的做法

类别 冬季养生食谱 上海菜

工艺 砂锅

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 牛尾酥烂软糯，浓厚而不油腻；汤汁醇厚，香气浓郁，口味咸鲜中略含甜辣。

主料 牛尾750克

辅料 洋葱（白皮）50克 胡萝卜50克

调料 小葱25克 辣椒(红、尖、干)5克 姜10克 黄酒50克 桂皮3克 酱油3克 八角3克 香油10克 花椒1克 盐5克 猪油（炼制）75克 白砂糖12克 胡椒粉1克

1.牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡刮洗干净，切成约5 厘米长的段，放在开水锅中掉去异味；
2.胡萝卜去皮，顺长切成约2.5 厘米的滚料块；
3.洋葱切成约0.3 厘米的丝；
4.干辣椒切成段；
5.姜块拍松；
6.桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋；
7.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，放入胡萝卜滑油，捞出沥油；
8.炒锅内留少量油，将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放下牛尾煸炒几下，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火烧开；
9.再装入盛器内上笼，蒸至牛尾软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋；
10.锅锅内放入熟猪油烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开；
11.改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成

1.牛尾皮必须用火燎糊，然后刮洗干净，熟后肉皮酥松，口感才佳；
2.旺火气足，蒸约1.5 小时，牛尾酥烂，但又成形；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1. 牛尾富有胶质，不仅口味鲜美，还具有滋补强身之效；
2. 此菜为寒冬季节的应时佳肴。