白烧素鸡的做法

类别 上海菜 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 老人食谱

工艺 白烧

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 绿白分明，香糯味美。

主料 油皮500克 豌豆苗150克

调料 盐8克 淀粉(豌豆)10克 味精4克 花生油75克 香油15克 碱2克

1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约20分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。
2.锅烧热放花生油15克，下豆苗煸炒后，先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸，加鲜汤和调味烧滚后，改用小火焖5分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上。