椒盐肚尖的做法

类别 福建菜 补气食谱 补虚养身食谱 胃调养食谱 孕妇食谱

工艺 软炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 外酥里嫩脆，佐酒佳肴。

主料 猪肚750克

辅料 鸭蛋150克 小麦面粉50克

调料 苏打粉1克 白砂糖5克 料酒10克 盐5克 味精2克 花生油50克

1.猪肚尖刮去表面油膜，洗净；
2.洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；
3.鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；
4.锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；
5.将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

1.肚尖在砂锅煨时一定要?烂；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。