罗汉豆腐的做法

类别 私家菜 学龄期儿童食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱

工艺 干烧

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，五香味浓，软嫩鲜香。

主料 豆腐(北)500克

辅料 香菇（鲜）50克 竹笋50克 胡萝卜100克 菠菜75克

调料 盐5克 味精3克 料酒5克 酱油10克 白砂糖15克 植物油70克

1.将豆腐切成长3.5厘米、宽1厘米的条。香菇、竹笋均切成1厘米长的条，把胡萝卜洗净也切成条。
2.炒勺上火，下入花生油烧热，把香菇条、竹笋条、胡萝卜条下入油锅浸炸一下，捞出控净油。再将油烧至七八成热，下入豆腐条炸至金黄色捞出。控净油。
3.将炒锅中的油倒出，下入汤，下入炸好的豆腐，加入精盐、味精、料酒、酱油、白糖用大火烧开，再改用小火，加盖焖至汤汁剩1/2时，下入炸好的胡萝卜条、竹笋条和香菇条焖至汤汁将尽时，淋入香油拌匀即成。

原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。