椒香鱼条的做法

类别 私家菜

工艺 软炸

口味 椒麻味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 平鱼750克

辅料 鸡蛋120克

调料 盐5克 香油5克 淀粉(豌豆)3克 小麦面粉10克 大葱10克 姜5克 椒盐3克 植物油70克 料酒5克 酱油5克 胡椒粉2克

1.将鲳鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，将鱼片成两片，再斩成4厘米长、2厘米宽的条，加入精盐、酱油、料酒、姜片及拍松的葱段腌半小时。
2.在腌渍的材料中拣出葱、姜，再放入胡椒粉、香油、味精拌匀。
3.将鸡蛋打散，加入淀粉、水、精白粉及适量的水搅拌均匀，制成蛋糊。
4.锅中注入清油烧到六成热时，分别将鱼条在蛋糊中拖过，下油锅中炸至呈现出黄色，熟透进捞出。
5.炸完后，将油烧至八成热时，将鱼条全部放入，再炸到色泽金黄时，捞出装盘，撒上椒盐即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；
平鱼又称鲳鱼。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。