双白炒梭蟹的做法

类别 山东菜 活血化瘀食谱 关节炎食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 蟹块鲜香，双白脆爽，色红黄白相间，别具特色，此菜果蔬与海蟹同炒，其味互补，营养丰富。

主料 螃蟹1000克 白果（干）30克 百合(干)150克

调料 盐3克 味精2克 料酒10克 蚝油5克 淀粉(豌豆)10克 植物油20克 大葱10克 姜10克

1.河蟹宰杀洗净，剁成小块，螯角用刀一拍，切口处蘸干面粉，放热植物油中炸至浅金黄色时捞出。
2.水发白果、百合用开水焯出；葱切丁，姜切末。
3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱姜烹出香味，加入上汤75克和调料，放入蟹块翻炒入味，再放入百合、白果炒匀，用水淀粉勾稀芡，淋上明油即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。