天麻鱼头的做法

类别 特色菜 肝调养食谱 清热去火食谱 活血化瘀食谱 神经衰弱食谱

工艺 蒸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲤鱼1000克

辅料 天麻25克 川芎10克 茯苓10克

调料 酱油25克 料酒15克 盐8克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 香油5克 大葱15克 姜10克 淀粉(蚕豆)10克

1.鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净入盆；
2.川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上；
3.再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小时；
4.捞出天麻置米饭上蒸透，切片待用；
5.天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆内；
6.放入葱、生姜，加入适量清水后上笼蒸约半小时；
7.将鱼蒸好后，拣去葱和生姜；
8.另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。

1. 平肝熄风、定惊止痛、行气活血；
2. 适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压、头昏等症。

川芎 川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。
茯苓 茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
天麻 天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。