白菜扒肥肠的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 荤素搭配合理，味道咸鲜香浓。

主料 白菜300克

辅料 猪大肠100克 虾米20克

调料 料酒10克 酱油5克 花椒1克 味精4克 白砂糖4克 盐5克 大豆油50克 淀粉(豌豆)10克 醋2克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克

1.将白菜两头切下取中段，洗净沥干水，改成顺长条，入沸水锅中焯一下捞出。
2.将肥肠煮熟切成丁，入沸水锅中焯一下捞出。
3.锅内加豆油烧开，下入拍松的葱（切段）、姜（切片）炸香，烹入料酒、花椒水、酱油、鲜汤、加白糖、精盐、味精、米醋和水发海米，烧开，拣去葱、姜不用，下入肥肠，将白菜整齐地推入锅中烧透后用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，大翻锅撒上蒜（切末）末，再烧一下即可出锅装盘。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。