生菜心圆蹄汤的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪蹄1000克 生菜（团叶）400克

调料 大葱20克 黄酒15克 酱油20克 淀粉(豌豆)8克 盐6克 味精4克 白砂糖7克 香油8克 八角5克

1.将猪圆蹄切成圆形，直径约18厘米，在肉上刻4刀成井字形，深度约4毫米，然后用火烧去绒毛，放入冷水盆内洗刮干净，取起；
2.用滚水下锅，水量以浸过猪圆蹄为宜，将猪圆蹄煮至七成熟捞起用洁净毛巾抹去水份，趁热将老抽涂在猪皮上，跟着用针在猪皮上扎上小孔；
3.将花生油烧至八成热，将圆蹄肉放入油锅（皮向下），炸至大红色，取起放在瓦炖盆内（炖盆内用竹箅垫底）；
4.加入淡二汤、葱条、八角、精盐、绍酒、味粉、白糖煲滚后，下老抽再煲1小时至九成熟，取起；
5.放在瓦钵内（皮向下），加笼蒸热，留回原汁400克备用；
6.烧锅下油，放入生菜心，加精盐、二汤爆至九成熟，倒在笊篱滤干水份，将圆蹄覆盖在碟中，以生菜心伴边；
7.将原汁400克烧至微滚，加入麻油，用湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在圆蹄面上便成。