指数
蛤蟆鸡的做法
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏,用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨,使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火,花生油烧热(不要冒烟),下鸡(胸脯朝下)炸至皮硬,呈金黄色时翻转,共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火,水烧热下青笋,见沸后移坐微火约煮半小时,待青笋膨胀,颜色变绿时捞出,切去根,撕成0.3厘米宽的条,再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶,下生面筋,用旺火蒸成蜂窝状,取出用凉水漂去粘性,捞出沥干,切成0.9厘米宽、三厘米长的块,再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开,放沙锅中(鸡脯向下,成扁圆形),加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤,坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟(约1小时),翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火,加猪油烧至七八成热,下毛豆、盐炒至豆变色,倒入煨鸡的沙锅中,加味精再煨一下即成。
蛤蟆鸡制作提示
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。
蛤蟆鸡的食谱营养
蛤蟆鸡的营养成分
- 能量3071千卡
- 蛋白质214.97克
- 脂肪208.18克
- 碳水化合物98.4克
- 叶酸3.46微克
- 膳食纤维11.93克
- 胆固醇832.2毫克
- 维生素a416.08微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c59.24毫克
- 维生素e43.84毫克
- 胡萝卜素267.66微克
- 核黄素0.99毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸48.8毫克
- 钙404.37毫克
- 磷1772.61毫克
- 钾3319.46毫克
- 钠2045毫克
- 碘0.07微克
- 镁351.4毫克
- 铁23.59毫克
- 锌15.71毫克
- 硒127.44微克
- 铜2.53毫克
- 锰6.02毫克