熘仔鸡的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡500克

辅料 柿子椒50克 白果（干）20克 鸡蛋清38克

调料 大葱5克 姜10克 大蒜（白皮）5克 酱油30克 黄酒15克 白砂糖25克 醋20克 香油10克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)10克

1.将仔鸡洗净后，取下鸡脯肉和腿肉，经排刀后再剁成小方丁，入放碗内，用酱油（5克）拌匀，加鸡蛋清、干淀粉（5克）拌匀浆起；红椒切成斜角块待用。
2.炒锅上火烧热，放熟猪油至六成热时放入鸡丁，用铁勺拨散，待变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上火，放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味， 加青椒、白果仁煸炒，加酱油、糖、绍酒、清汤少许烧沸，用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、麻油，起锅装盘即成。

本品需熟猪油约500克。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。