翡翠鱼肚的做法

类别 清真菜 营养不良食谱 肾调养食谱 止血调理食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱼肚100克

辅料 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清200克 菠菜15克 碱2克

调料 料酒10克 味精5克 淀粉(玉米)10克 鸭油100克 姜汁5克 盐3克

1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3.将鱼肚切成小骨牌块；
4.放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火焖入味，沥干水；
5.鸡里脊去筋砸成细茸；
6.菠菜剁碎取汁；
7.鸡茸加入绿菜汁?开，再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
8.炒勺上火，倒入鸭油烧热，将鸡茸倒入，轻轻晃动；
9.使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
10.坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
11.撇去浮沫，放入鱼肚、绿鸡茸片，调入味精；
12.边颠炒边淋入淀粉挂匀，淋入鸭油，盛入盘中即可。

为使此菜口感更好，需备上等鸡汤约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。