香菇笋子的做法

类别 私家菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 高脂血症食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 菜质脆嫩，汤味鲜美。

主料 竹笋250克

辅料 香菇（鲜）50克 青蒜10克 菠菜10克

调料 盐5克 黄酒10克 味精1克 香油3克 淀粉(豌豆)10克

1.将香菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，捞出，挤去水，放入碗内，加水200克，上笼用旺火蒸30分钟取出，汤汁留用，香菇切成片；菠菜洗净取心。
2.剥去鲜竹笋的外皮，用刀批切成3厘米长的斜刀片，投入沸水唤中氽熟，捞出沥干水。菠菜心洗净，切成段；蒜苗也切成段。
3.炒锅置旺火上，放水500克，加入蒸香菇的原汁（澄清后使用）、精盐、绍酒烧沸，下香菇氽透。用漏勺捞出，盛在汤碗的一边，再将笋片入沸汤中氽透，用漏勺捞出，盛在汤碗的另一边，使二物对称。
4.往烧沸的汤锅中，加菠菜心、蒜苗，撇去浮沫，下味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡。淋入芝麻油，出锅倒入盛香菇和笋片的汤碗内即成。