煎酥鸡的做法

类别 山东菜 月经不调食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 熟煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡形整齐，色泽金黄，肉质酥烂，口味醇香。

主料 童子鸡1200克

辅料 芥菜100克

调料 酱油25克 八角3克 味精2克 料酒10克 香油15克 大葱20克 姜20克 盐1克 植物油50克

1.将鸡（净膛小笋鸡）洗好后放入汤锅中煮至八成熟，捞出从脊背劈开成两半（不切断胸脯），入清水中洗净。
2.将鸡胸脯面朝下码在大碗里，雪里蕻洗净放在鸡上面，放入葱、姜、大料、料酒、酱油、精盐、鸡汤250克、味精，上屉用旺火蒸烂。
3.炒勺内放入豆油，将鸡沥净汤汁，胸脯朝下放在油勺内，用小火慢煎，至呈金黄色时淋入香油，再煎至鸡酥烂，翻个儿出勺拖入盘内即成。