香菇鸭肫的做法

类别 家常菜 增肥食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 脆嫩兼得，得甜并俱，鲜醇味美。

主料 鸭肫300克

辅料 香菇（鲜）150克 黄花菜（干）50克

调料 酱油40克 料酒75克 味精5克 白砂糖1克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）75克

1.将鸭肫外部的散油滴净，用刀剖开，撕去里面的黄皮洗净，切成两片；
2.香菇去蒂洗，挤干水分；
3.黄花菜用清水洗净泡软；
4.将每个切成片的鸭肫上用麻袋针穿透两个孔；
5.每朵香菇也戳透同等距离的2个孔；
6.然后分别将香菇对孔贴于鸭肫较平一面；
7.每条黄花菜的两端在香菇面上打个结成香菇盖鸭肫状；
8.将炒锅置微火上，倒入猪油，烧至五成热，把扎好的香菇鸭肫下锅稍炸；
9.待鸭肫由红色变成褐色时倒入漏勺沥去油；
10.将炒锅置微火上，倒入清汤和过油香菇鸭肫；
11.加入料酒、酱油、白糖煨2小时，捞出香菇鸭肫装盘；
12.炒锅置旺火上，倒入煨汤煮沸，加入味精，用湿淀粉勾芡；
13.最后加入猪油推匀，淋在香菇鸭肫上即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。