粉蒸葫芦鸡的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1000克

辅料 猪肋条肉（五花肉）200克 豌豆苗100克 糯米粉100克

调料 姜20克 盐7克 料酒25克 大葱100克 豆瓣50克 江米酒15克 腐乳(白)5克 花椒5克 酱油7克 白砂糖4克 味精3克 糖色30克 大蒜（白皮）30克 鸡精3克 猪油（炼制）80克 淀粉(玉米)10克

1.去骨鸭去净残毛，清洗干净，放入盆中，加精盐、姜片、葱段、料酒和匀，静置15分钟，然后取出抹上糖色，放入油锅中炸紧皮捞出，滤干油分；
2.葱青叶洗净与花椒剁细成椒麻末，豆瓣剁细，用油焖香，豌豆尖清洗干净，五花肉去净残毛，清洗干净，切成长约六厘米，厚约0.2厘米的片；
3.将肉片放入拌盆中，加放精盐，料酒，白糖，姜米，椒麻末，醪糟汁（江米酒），豆腐乳汁，酱油，味精，糖色拌合均匀，然后加五香米粉，鲜汤和匀，静置十分钟；
4.将心入味的肉片，灌入去骨鸭肚中，用消毒麻绳从中间捆住，制成葫芦形，上笼旺火蒸至鸭氽软；
5.锅置火中，烧精炼油至六成热，放入豌豆芽加盐炒断生，盛入盘中，取出葫芦鸭置豆尖上，锅内烧精炼油至四成热，投入豆瓣，姜米，蒜米炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，酱油，用水淀粉勾成清二流芡，烹入味精，鸡精，推转和匀，起锅淋在葫芦鸭上即成。