桂花肉的做法

类别 上海菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，外脆里嫩，形如小花朵。

主料 猪肉(肥瘦)200克 鸡蛋150克

调料 淀粉(豌豆)80克 料酒30克 盐5克 味精4克 香油10克 大葱5克 花生油100克

1.将净上脑用平刀法片成6毫米厚的大片，用刀背敲成斜格形，使肉质疏松，再改成长方片。
2.将肉片放入碗里，加调料，葱花，生粉，鸡蛋搅拌浆匀(使糊包住肉片)。
3.炒锅内放油烧至四五成热将肉片放入氽油用漏勺捞起，待油烧沸，将肉片回锅复炸片刻，见呈金黄色，外面已脆，立即倒出。
4.锅回火上下肉片加麻油，葱花，颠翻几下即可装盘，上桌时带花椒盐一碟。

花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。