雪花羊肉的做法

类别 清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肉（熟）750克

辅料 鸡胸脯肉100克 鳜鱼25克 鸡蛋清15克 牛奶40克 百合(干)25克

调料 姜汁10克 味精5克 料酒15克 淀粉(玉米)40克 鸡油100克 盐8克

1.将熟白羊肉片去云皮，用刀拍松后，切成骨牌块；
2.羊肉片加入料酒、姜汁、味精渍匀；
3.鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细茸，加入牛奶，?开；
4.调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀；
5.把小笼屉刷上一层鸡油，把羊肉上抹满鸡茸放入屉中蒸透，撒匀百合粉；
6.将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
7.用小勺分别舀在蒸透的羊肉上面，再上锅蒸片刻，取出后整齐地码入盘中；
8.坐勺上火，放鸡汤（400克）、精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；
9.调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在肉上即成雪花羊肉。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。