肉片炒虎皮豆腐的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 汁芡明亮，质地软烂，黄绿相间，醇厚鲜香。

主料 羊肉(瘦)50克 豆腐(北)75克

辅料 木耳(干)5克 菠菜25克

调料 花生油60克 酱油25克 黄酒5克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）10克 淀粉(豌豆)35克

1.羊肉切成片；豆腐切成长3厘米、宽2.3厘米、厚0.5厘米的片；葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条；姜切成极细的细末；蒜用刀拍了剁成碎末；木耳用开水泡好，择洗干净；菠菜择洗干净，切成寸段；淀粉用水泡上。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、木耳、菠菜、水淀粉（淀粉25克加水25克）酿成汁芡。
3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入豆腐片，将它拨散，待炸成金黄色时，将肉片（用水淀粉浆了）撒入，然后倒入漏勺内滤去油。
4.再把炒勺放回旺火上，将豆腐、肉片倒入，再倒入配好的汁芡，翻炒几下，放明没油，装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约300克。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。